小厨神|刀具新手村

名称:菜刀 介绍:厨房最基本的食物加工工具之一,主要用途是切食材或者食材雕花等。形状是长方形,薄长且窄,通常上黑下白,最轻和使用最多的是它。 名称:剔骨刀 介绍:指屠宰中用来切割筋骨、切割软骨的刀具,刀身短小,质地坚硬。也可用于切割肉类。也可以当做剥皮刀。 名称:水果刀 介绍:小型厨房用刀。 一般来看,市场上的水果刀从材质上来说有不锈钢的、塑料的,从形状上来看有直的、折叠的、甚至还有旋刨式的、环形的等等。主要的作用就是用来去皮的刀具,还有的就是适用于精雕,但是一般这一些精雕不会出现在平常的做饭中。 名称:西餐刀 介绍:西餐刀主要的用途就是切菜,因为在西餐里面这把刀就是和中餐里面菜刀的用处一样。两者相比,西餐刀更加适合新手去使用,刀身适中也是一种比较容易控制的刀形。 名称:蔬菜削皮刀 介绍:主要用于给蔬菜蜕皮,也可以用来做一些对于刀具精度要求较高的修边作用,这也是和西餐刀一样的比较多用的刀形。 磨刀石用法:要是你感觉自己的刀具在使用的时候有些许迟钝,那么你可以试着用刀在磨刀石上面单向的拉几下,主义不能来回拉,只能单向。因为现在大部分的磨刀石你来回拉可能会把刀刃拉坯,所以说重要的就是只能单向拉。

小厨神|凉拌白肉

食材[两人量]: 1.五花肉:1斤(要是你需要买猪肉的话,最好让店家给你那种已经剃完毛的猪肉,这样更加的方便。用于这种凉拌的肉最好让店家给你挑瘦的五花肉,或者直接给店家说你是要干什么即可) 2.花椒:10颗 3.生姜:1块 4.料酒:10毫升(2勺) 5.红油:50毫升(10勺;红油的制作方法在菜谱底部⬇️) 6.酱油:15毫升(3勺) 7.蒜:3-4瓣(最好是没有绿芽的蒜,要是有的话记住切掉) 注:勺子是我们平常吃饭用的食勺不是汤勺,食勺就是用来吃炒饭之类的 制作步骤: 1.烧水至沸腾,下肉(要是你的肉太大块,可以对半切一刀);同时放入料酒、生姜(切厚片)、花椒。在这一些调料的辅助下,这个猪肉在煮完之后是没有肉腥味的 2.煮20分钟左右,即可;在过程中要捞出所有的血沫(过个5分钟捞一次就好了,煮肉的过程要把锅盖盖上) 3.五花肉切片(切的时候用手指的关节部位顶住刀身,手指头回扣,这样不容易切到自己) 4.加热红油,将其淋到猪肉上面,加入酱油和蒜瓣;蒜瓣是需要去皮的记住 5.搅拌均匀之后即可食用 注:在做菜的过程中蒜和红油的量可以根据自己个人的口味去调节 红油 食材: 1.干辣椒面:15克 2.花椒面:5克 3.白芝麻:一小撮 4.油:50毫升 制作步骤: 1.热火热锅(40秒左右),下油 2.等到油开始冒烟,关火 3.将油倒到辣椒面上混合搅拌即可