小厨神|用刀新手村

握刀手法(菜刀&中等型号的刀):

1. 如果是大菜刀:用握拳手法握住刀柄
2. 食指处伸出指肚扶住刀面,方便控制刀的方向
如果是中等型号的刀:切菜的时候用手掌的中部握住刀柄,切菜的手呈抓握状用合适的力量握住刀柄(如视频所示),切菜的时候可根据菜品的硬度及角度调整切菜的方向

手持食材方式:

食指和中指拱起呈现一个拱形,用这两指的第一关节或整个第二段指背抵住刀,切一刀往后退一点。不需要每次下刀都贴着关节,只是准备好姿势以明确刀在的位置不会伤到手

视线所在:

图中圈起来的部分即为切菜时要关注的位置,在刀头与食材接触的地方,可以弯点腰看,方便确定好这一刀下去你要切掉点厚度

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