小厨神|用刀新手村

5月 27, 2020 写评论

握刀手法（菜刀&中等型号的刀）：

1. 如果是大菜刀：用握拳手法握住刀柄
2. 食指处伸出指肚扶住刀面，方便控制刀的方向
如果是中等型号的刀：切菜的时候用手掌的中部握住刀柄，切菜的手呈抓握状用合适的力量握住刀柄（如视频所示），切菜的时候可根据菜品的硬度及角度调整切菜的方向

手持食材方式：

食指和中指拱起呈现一个拱形，用这两指的第一关节或整个第二段指背抵住刀，切一刀往后退一点。不需要每次下刀都贴着关节，只是准备好姿势以明确刀在的位置不会伤到手

视线所在：

图中圈起来的部分即为切菜时要关注的位置，在刀头与食材接触的地方，可以弯点腰看，方便确定好这一刀下去你要切掉点厚度

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