小厨神 | 茄子青椒和西红柿小姐

材料准备:

(两人的量)

圆茄子一个(选择黑紫色偏黑、形状均匀、外皮坚硬又有弹性的)

青椒一个(注意是不辣的青椒不是尖椒,同样选择外形均匀的)

西红柿一个(选择一个通红没有损坏的就ok)

葱(选择葱白部分长一些的)

油(我用的是葵花籽油,其他做菜用的油也可以)

十三香(一种混合调料,可以没有)

生抽酱油

全程使用自己家灶台的最大火无需调整(旋转开火和按钮开火都一样)

准备工作:

1.茄子切掉头,用刀或削皮刀一点点削去皮(削到时候刀向远离自己手的方向削出,避免伤到自己)

2. 保持茄子圆形的情况下切三刀将其分成四块

3. 将茄子的四部分两两一组放平(表面积大的一面接触菜板)再在中间切一刀

4. 切口与刀垂直开始切成约2毫米的茄子片

5. 青椒顺着凹线切成两半,把头上的青椒籽扣掉不要(籽可能会有些辣,扣掉籽后不要直接用手揉眼睛,赶紧去洗手,也可以戴上手套扣)

6. 如图将青椒切成一块块的小三角

7. 西红柿随意切成小块即可

8. 随意(随便剁也可以)将葱白色的地方切一些成葱花(因为葱白色部分中间有绿色所以不用担心和图片不符,不一样没事),随后准备完毕

烹饪步骤:

1.确认锅中无水后倒入油(有水会导致油溅出,茄子吸油性很强,油可多倒一些)

不同数量食材油量不同,一个茄子的油量大约以一根木筷子前端的粗细那样的油柱往锅里倒持续4秒

2. 端起锅转一转让锅底四周也沾上油以免粘锅

3. 随后可以不用等待就加入「十三香」调料(可以先撒进一个空碗里方便确定和调整量,一面手抖讲调料全部倒入锅中),根据自己口味(多加就咸少加就淡)

4. 接着放入准备好的葱花,不断用铲子调整位置避免糊

5. 看到油面泛起气泡后不分先后的放入准备的所有食材(放食材时可以离锅远一些以免油溅起,因为食材里含有水分,也可以用锅盖挡在身前当盾牌,但不一定会溅起油)

6. 不断翻炒(所谓翻炒不是只拨来拨去,这是用铲子从下面把菜铲起来并翻面)

7. 待茄子呈现微微发棕的颜色后(颜色如图)可以加入大约满满2个可乐瓶盖那么多的酱油,具体可以自己调整,之后继续翻炒

如果担心调料量失控,可以考虑先将调料倒进一个容器内,以便调整

8. 翻炒至茄子几乎无白色后加入大约淹没过一半食材的水,随后盖上盖子大火焖1分钟(没有盖子就算了)

9. 掀开盖子后分散地撒入(绕着锅转一圈撒)你们家盐勺大小的2/3勺盐(相信差别不会太大),之后继续翻炒让盐均匀

10. 再在锅中停留大约30min后即可出锅,期间大致翻炒几次

这一份晶莹剔透的小茄子谁不爱呢~
酸酸甜甜配米饭绝佳

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