食材挑选：
如何辨别洋葱好坏
选购洋葱，其表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好；从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。 洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种，橘黄色皮的洋葱每层比较厚，水分比较多，口感比较脆；紫色皮的水分少，每层比较薄。黄皮的较甜，紫皮的较辣。（用眼睛观察）
温馨提示：
1. 洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食；
2. 洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。
鉴别鸡蛋好坏的方法
- 将鸡蛋用手拿着，放在耳朵旁边摇一摇，如果没有听到声音则为好蛋，有声音则为劣质蛋。
2. 将蛋放在水平桌面上，再用手轻轻一转就可以了，如果鸡蛋转3-4圈就停下来则为好蛋，转的时间越长或者转的很快则该蛋为坏劣质蛋。
步骤一： 准备一个洋葱，四个鸡蛋（根据食客的数量自行调整，事例为四人份）
步骤二：切掉洋葱的两头，剥掉最外层的皮
步骤三：把洋葱切成四块，（按照个人喜好）。切掉洋葱的硬芯（非食用部分）。切的过程中保持手与刀有一定距离
步骤四：（把洋葱放一边，把四个鸡蛋放在桌上）找一个边缘的位置（碗的边缘，桌子的边缘等），用适当的力量把鸡蛋壳敲出一条裂缝，把蛋黄和蛋清倒进准备好的碗里。
步骤五：用筷子把蛋清和蛋黄搅拌均匀至图示状态即可
步骤六：旋转式，雨露均沾式，均匀地把油倒入锅中
步骤七：把鸡蛋倒入锅中，四处倾斜锅使鸡蛋覆盖锅
步骤八：静置约摸三十秒，翻炒鸡蛋
步骤九：用锅铲把鸡蛋切成块状
步骤十：把鸡蛋取出，再次倒油
步骤十一：把洋葱放入，翻炒洋葱大约45秒（30秒的时候可根据个人爱好加少量水，家里吃饭的碗大约五分之一即可），炒至图中状态即可。 （tips：根据洋葱切的大小来决定炒的时长，比如图中的洋葱有切成丝的有切成片的，炒的时候就要多炒一会儿；如果切的比较小则可以翻炒少于45秒，若切的比较大，像片这样的，则需翻炒更长时间。）
步骤十二：把之前炒好的鸡蛋放入锅中一起翻炒，无需倒油
步骤十三：根据个人口味喜好加入酱油或其他调味料，图中为酱油。（普通的锅铲放1-2铲左右）。如果担心调料失控，可以考虑先将调料倒进一个容器内，以便调整。加约摸四个可乐瓶盖的量（每次加都填满可乐瓶盖）。雨露均沾式撒到菜上。翻炒大约15-20秒。
步骤十四：找一个装菜的碟子，把做好的菜倒进碟子。大功告成！！！
